YSTÄVÄNPÄIVÄN RAAKAKAKUT

Pohja:
65 g paahdettuja manteleita
65 g pahdettuja kurpitsansiemeniä
1 rkl vaahterasiirappia
1 rkpl kookosöljyä
ripaus suolaa
4 taatelia

Vaalea täyte:
sitruunan mehu sekä kuori (raastettuna)
240 g cashew -pähkinöitä (liotettu kylmässä vedessä yön yli)
180 g banaania
70 g kookosöljyä
¼ tl suolaa
3 rkl steviaa
2 rkl vaahterasiirappia

Tummempi täyte:
Ota eri astiaan 3 rkl vaaleaa täytettä ja sekoita siihen:
180g mansikoita
2 rkl kookosöljyä
ripaus suolaa

Valmistusohjeet:

Paahda manteleita ja siemeniä pannulla hetki ilman öljyä. Jäähdytä. Sekoita kaikki pohjan ainekset tehokkaalla tehosekoittimella tasaiseksi massaksi. Painele taikina pienten kakkumuottien pohjalle. Laita kakkumuotit pakastimeen jähmettymään siksi ajaksi kun valmistat täytteet.

Purista sitruunasta mehu ja raasta kuori. Valuta ja huuhtele pähkinät. Laita nämä sekä kakki muut vaaleaan täytteeseen tulevat raaka-aineet tehokkaaseen tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi massaksi. Ota jähmettyneet kakkumuotit pakastimesta ja kaada täytettä pohjien päälle. Muista jättää hieman vaaleaa täytettä tummemman täytteen valmistusta varten. Laita kakut pakastimeen jähmettymään n. 30 minuutiksi.

Valmista päällimmäinen täyte lisäämällä mansikat ja kookosöljy sekä ripaus suolaa n. 3 rkl vaaleaa täytettä tehosekoittimeen ja sekoita massa tasaiseksi. Kaada seos päällimmäiseksi kakkuvuokiin. Anna kakkujen jähmettyä pakkasessa vähintään 2 tuntia. Nosta kakut sulamaan n. 15 minuuttia ennen tarjoilua. Koristele haluamallasi tavalla esimerkiksi mansikoilla ja mintunlehdillä!

Lahjakortti